没签合同辞职不给工资，劳动者可通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等方式维权。
在劳动关系中，即使没有签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系，劳动者的合法权益同样受法律保护。根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。同时，《中华人民共和国劳动法》明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。当用人单位在劳动者辞职后不给工资时，劳动者有多种途径维护自身权益。与用人单位协商是较为便捷的方式，劳动者可直接与单位沟通，要求支付工资。若协商不成，可向劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，责令其支付工资。还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过仲裁程序来解决工资支付问题。如果对仲裁结果不服，还能向人民法院提起诉讼。
举例说明：
小李在一家小餐馆工作了三个月，一直没签劳动合同。后来小李想换工作便提出辞职，可餐馆老板却以各种理由拒绝支付最后一个月的工资。小李首先尝试与老板沟通，说明自己付出了劳动就应获得相应报酬，但老板态度强硬，拒绝支付。于是，小李向当地劳动监察部门投诉，提供了自己在餐馆工作的相关证据，如考勤记录、同事证言等。劳动监察部门介入调查后，对餐馆老板进行了批评教育，并责令其限期支付工资。最终，老板支付了小李的工资。
法律解析：
从法律角度看，餐馆老板未与小李签订劳动合同已违反了《劳动合同法》关于签订书面劳动合同的规定，应支付小李双倍工资。而拒绝支付小李最后一个月工资，又违反了《劳动法》中关于工资支付的规定。劳动监察部门依据相关法律法规对餐馆进行监督检查并责令支付工资，是依法履行职责。小李通过合理途径维护了自己的合法权益，体现了法律对劳动者权益的保障。
注意事项：
1. 保留好相关证据，如工作证、考勤记录、工资条、聊天记录等，这些证据能证明你与用人单位存在事实劳动关系以及工资支付情况。
2. 注意维权的时效，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
3. 向劳动监察部门投诉或申请仲裁时，要按照规定的程序和要求进行，提供准确的信息和材料。
4. 与用人单位协商时，注意沟通方式和态度，保持冷静理智。
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