员工劳动合同应在用人单位与劳动者建立劳动关系时就签订，最迟不能超过自用工之日起一个月。
从专业角度来看，依据《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。这一规定旨在保障劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务，避免因没有书面合同而产生纠纷。如果用人单位超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
举例说明：
小张于今年 3 月 1 日入职一家公司，公司在小张入职当天没有与其签订劳动合同。按照法律规定，公司最迟需要在 3 月 31 日前与小张签订书面劳动合同。如果公司直到 4 月 15 日才和小张签订合同，那么从 4 月 1 日到 4 月 15 日这期间，公司需要向小张支付双倍工资。要是公司一直拖着不签合同，超过一年后，就视为公司与小张已订立无固定期限劳动合同，并且在这一年未签订合同的时间里，公司都要向小张支付双倍工资。
法律解析：
法律之所以这样规定，是因为劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。书面劳动合同能够清晰地记录双方的约定，在发生劳动纠纷时，可以作为重要的证据。对于劳动者来说，有了劳动合同能保障自己的工资、工作时间、休息休假等权益；对于用人单位来说，也能规范管理，避免不必要的法律风险。
注意事项：
1. 劳动者入职时应主动要求与用人单位签订劳动合同，保留好相关入职证据，如入职登记表、工作证等。
2. 用人单位要严格按照法律规定的时间与劳动者签订劳动合同，避免因未签订合同而承担支付双倍工资的法律责任。
3. 签订劳动合同时，双方都要仔细阅读合同条款，确保合同内容符合法律规定且明确双方的权利和义务。
4. 如果用人单位拒绝签订劳动合同，劳动者可以向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁来维护自己的权益。
以上内容仅供参考，法律咨询具有特殊性，如遇到法律问题建议向专业律师进行咨询，获取专业律师的解答。
