严重违反用人单位规章制度纠纷是能仲裁的。当劳动者与用人单位就严重违反规章制度这一情况产生纠纷时，劳动者可以通过劳动仲裁来维护自身合法权益。
从专业角度来看，根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条规定，中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的因除名、辞退和辞职、离职发生的争议，适用本法。当用人单位以劳动者严重违反规章制度为由解除劳动合同等情形时，就属于此类争议范畴，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径之一，它具有高效、专业等特点。仲裁机构会依据相关法律法规以及双方提供的证据来进行公正的裁决。在仲裁过程中，劳动者和用人单位都有权利进行陈述、举证、质证等，以维护自己的主张。
举例说明：
小李在一家公司担任销售工作，公司规定销售人员每月需完成一定的销售业绩，并且禁止在工作时间利用公司资源做与工作无关的事情。有一个月，小李因为家中突发状况，工作状态不佳，未能完成销售业绩，同时还被公司发现他在工作时间多次用公司电脑看电影。公司以小李严重违反规章制度为由，决定解除与他的劳动合同。小李认为自己是因为特殊情况才导致业绩未完成，而且看电影只是偶尔为之，不应该被辞退，双方因此产生纠纷。这时，小李就可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，在仲裁过程中，小李需要提供能证明自己情况特殊的证据，比如家中突发状况的相关证明等；公司则要提供小李未完成业绩以及在工作时间看电影的证据，像考勤记录、监控视频等。仲裁机构会根据双方提供的证据进行审理并作出裁决。
法律解析：
在法律上，用人单位以严重违反规章制度解除劳动合同，需要满足一定条件。首先，规章制度的制定要合法，即要经过民主程序制定，并且向劳动者公示。如果公司的规章制度没有经过民主程序，或者没有向劳动者公示，那么该规章制度就不能作为解除劳动合同的依据。其次，用人单位要证明劳动者确实存在违反规章制度的行为，且达到了严重的程度。像上述例子中，公司需要证明小李未完成业绩以及工作时间看电影的事实，并且要证明这种行为对公司造成了严重影响或者违反了规章制度中明确规定的严重情形。如果公司不能提供充分证据，那么其解除劳动合同的行为可能会被认定为违法。
注意事项：
1. 注意仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
2. 证据收集：无论是劳动者还是用人单位，都要注意收集和保存相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、规章制度文本等，以便在仲裁中证明自己的主张。
3. 了解仲裁流程：在申请仲裁前，要了解仲裁的基本流程，包括如何提交申请、仲裁开庭的程序等。
4. 遵守仲裁纪律：在仲裁过程中，要遵守仲裁庭的纪律，尊重仲裁员和对方当事人，不得扰乱仲裁秩序。
综上所述，严重违反用人单位规章制度纠纷是可以通过仲裁来解决的。但在整个过程中，双方都要遵循法律规定，注意相关事项。以上内容仅供参考，法律咨询具有特殊性，如遇到法律问题建议向专业律师咨询，获取专业律师的解答。
